2008-9-8 [原創] 自己煮香菇雞...
往年每次過年的時候，我母親都會用所謂的狗母甕
一種陶燉鍋，長得像：
或 這樣：
燉煮一鍋香菇雞給我們吃
雖然那算是母親的拿手好菜，但是我跟姊姊在吃的時候
通常不會喝很多剛煮好的湯，因為那時候的湯，蠻清的
香菇香跟雞肉香雖然都有了，但是還是君子之交，各走各的
連雞的形狀也都很完整，還得用湯匙用力挖開才吃得到雞肉
所以，那麼大的一甕雞湯，我們第一晚只能吃掉四分之一左右
經過冰箱一夜，隔天晚上再熱一次的時候，這湯就開始精彩了
雞肉已經被煮到快解體，甜味與膠質也都滲透到湯裡面
那湯喝起來啊，讚～到會咂舌
整個雞肉的甜味與香菇的香味整個融合在一起
豐富膠質還會黏唇，真可謂口齒留香
原本乾柴的雞胸肉也已經滑嫩可口
雞腿肉更是不用講，軟中依然保有彈性
這時候的湯，我跟姊姊每個人唏哩呼嚕可以喝掉兩三碗
第三天的時候，湯的味道通常會變
因為第二天的時候湯通常已經快要被喝得差不多只剩四分之一不到了
母親就會把除夕夜當天煮的另一道湯- 豬大骨熬的刈菜湯 （又稱芥菜或長年菜）
倒進那個香菇雞湯裡面混在一起
老實說，以香菇雞來說，味道變差了
但是以刈菜湯來說，多了香菇雞的味道
讓原本僅有刈菜苦味與豬大骨熬出的珠肉味外
又多了很多很香的元素
所以如果以刈菜湯來說，是變得好喝多了，刈菜吃起來也不苦了，好吃
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但自從進入職...
2008-9-8 10:41 PM - Observer - 3154 觀看 - 5 評論 - 文字海洋